Um prato de enorme tradição, de norte a sul do país, O Polvo à Lagareiro é um clássico que nunca desilude e os portugueses nutrem uma paixão única por esta receita tão típica nas nossas mesas.
O polvo primeiro é cozido e em seguida é levado ao forno onde adquire uma estaladiça e deliciosa textura. Servido com batatas, deve ser saboreado bem embebido em azeite, como marca a tradição. Experimente!
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Polvo à Lagareiro
Ingredientes
- 1,5 kg de polvo
- 250 ml de azeite
- 2 dentes de alho
- 1 cebola
- q.b. sal
- 900 gr de batatas pequenas
- 2 folhas de louro
- q.b. pimenta branca
- q.b. salsa
Preparação
- Coloque o polvo numa panela grande com 5 litros de água, 5 ml de azeite, uma cabeça de alho picada e uma cebola com casca. Deixe cozer cerca de 40 minutos até que fique tenro.
- Ligue o forno a 160º e deixe aquecer. Entretanto lave bem as batatas com a casca, regue com um fio de azeite e envolva-as em sal. Leve-as ao forno durante 30 min para ficarem bem macias.
- Estando o polvo cozido, tempere com sal e deixe arrefecer um pouco na própria água. (Verifique se o polvo está bem cozido espetando com um garfo nos tentáculos mais grossos)
- Depois corte o polvo: separe a cabeça dos tentáculos e coloque numa assadeira. Regue com 200 mililitros de azeite, distribua os dentes de alho esmagados e as folhas de louro pela travessa e polvilhe com pimenta branca moída.
- Quando passar a meia hora, retire as batatas, cubra-as com um pano e dê um murro a cada uma. Junte-as ao polvo.
- Leve ao forno a 180º até que o polvo fique bem douradinho. (cerca de 15 min)
- Polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.
Dicas
- Se usar a panela de pressão, o polvo demora à volta de 20 minutos a estar cozido.
