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Home Carnes

Feijoada à Transmontana (receita tradicional)

Os sabores da Feijoada à Transmontana são inconfundíveis! Venha conhecer esta receita tradicional de um prato tipicamente português.

by Colher de Pau
Março 6, 2022
in Carnes
Feijoada à Transmontana

Feijoada à Transmontana

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A Feijoada à Transmontana é um dos pratos típicos da gastronomia portuguesa. Originário da região de Trás-Os-Montes, habitualmente é o prato característico do Domingo Gordo, que se assinala imediatamente antes do Carnaval.

Ainda que não seja propriamente um prato leve, a verdade é que adeptos não lhe faltam e, seja qual for a altura do ano, os sabores tradicionais da Feijoada à Transmontana caem sempre bem. Venha conhecer esta receita tradicional.

Também lhe pode interessar: Feijoada à Portuguesa, Feijoada de Bacalhau, Feijoada de Búzios, Feijoada de Chocos, Feijoada de Coelho, Feijoada de Polvo, Feijoada à Marinheira, Feijoada vegetariana, Dobrada com Feijão Branco.

Feijoada à Transmontana

Feijoada à Transmontana

 Os sabores da Feijoada à Transmontana são inconfundíveis! Venha conhecer esta receita tradicional de um prato tipicamente português.
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Preparação 30 minutes mins
Cozedura 1 hour hr
Tempo Total 1 hour hr 30 minutes mins
Refeição Prato principal
Cozinha Portuguesa
Doses 6
Calorias 340 kcal

Ingredientes
  

  • 800 g de feijão encarnado ou feijão branco grande
  • 300 g de orelha de porco fumada
  • 300 g de focinho de porco fumado
  • 1 pé de porco fumado
  • 2 moiras (chouriço preto transmontano)
  • 1 cebola
  • 4 colheres de sopa de azeite
  • 600 g de entrecosto salgado
  • 1 folha de louro
  • 300 g de salpicão
  • 1 chouriço de carne
  • 250 g de presunto
  • 2 cenouras grandes
  • 1 couve portuguesa
  • 1 malagueta vermelha
  • Sal q.b.

Preparação
 

  • De véspera, pode deixar o feijão de molho em água fria. No dia, comece por cozer o feijão, em água, sem sal. O nível da água deve estar cerca de três dedos acima do feijão. Leve ao lume e, assim que o feijão subir à superfície da água, junte um pouco de água fria. Deve repetir o processo, até o feijão estar cozido, mas não aberto.
  • Entretanto, prepare as carnes. Raspe e lave a orelha, o focinho e o pé de porco. Coloque em água fria, temperada com sal e leve a cozer. Retire à medida que forem cozendo (têm pontos de cozedura diferentes).
  • À parte, coza também o chouriço preto transmontano.
  • Pique uma cebola e leve ao lume para refogar com azeite.
  • Depois junte o entrecosto, partido aos bocados (5 cm) e as restantes carnes bem escorridas e cortadas em bocados.
  • Junte também o louro e deixe apurar.
  • Quando estiver bem apurado, adicione o salpicão, o chouriço, o presunto e as cenouras cortadas em rodelas e deixe cozinhar durante cerca de cinco minutos.
  • De seguida, junte a couve cortada em tiras. Se necessário, pode acrescentar um pouco de água da cozedura do feijão.
  • Quando a couve estiver amolecida, junte o feijão, tempere com malagueta e sal (a gosto) e coloque por cima o chouriço preto transmontano.
  • Sirva bem quente, acompanhado com arroz branco ou arroz do forno (à moda de Trás-Os-Montes).
Keyword feijoada, feijoada à transmontana, receita tradicional
Tags: feijoadafeijoada à transmontana
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