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O linguerão é um dos mariscos mais apreciados pelos portugueses. Existem muitas formas de o cozinhar e as suas melhores receitas são originárias do Algarve ou de Setúbal, regiões famosas pela sua excelência na hora de cozinhar peixes e mariscos. Aprenda a confeccionar esta fantástica receita de arroz de lingueirão.
Veja também: Lingueirão à Bulhão Pato, Arroz de Tamboril com Amêijoas, Arroz de Lulas, Arroz de Cação, Arroz de Berbigão.
Arroz de Lingueirão
Uma receita deliciosa com um marisco muito apreciado, sobretudo no Algarve e em Setúbal. Aprenda a cozinhar Arroz de Lingueirão.
Ingredientes
- 1200 g lingueirão fresco
- 200 g arroz carolino
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 folha de louro
- 1 pimento verde
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 2 tomates maduros
- 500 ml água
- q.b. azeite
- q.b. de coentros
- q.b. de sal
Preparação
- Lave bem os lingueirões (passar várias vezes por água).
- Coloque-os numa panela sem água e deixe ao lume durante 8 minutos (ou até os lingueirões abrirem). Retire da panela e deixe arrefecer.
- Retire o interior dos moluscos e parta-os em metades. Coe o líquido e reserve.
- Numa frigideira com azeite, coloque a cebola e o alho picados e a folha de louro e deixe alourar.
- Junte o tomate cortado em pedaços e a polpa de tomate, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
- Adicione o pimento cortado em pequenos cubos e deixe cozer um pouco.
- Coloque o líquido dos lingueirões e a água e deixe ferver.
- Adicione o arroz, envolva e deixe levantar fervura.
- Tempere com sal, mexa e deixe cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos.
- Adicione os lingueirões, os coentros e mais um pouco de água (meia chávena). Tape e deixe cozer por mais 5 minutos.
- Desligue e sirva imediatamente.
Dicas
- É importante juntar os lingueirões ao arroz o mais tarde possível porque se cozerem demasiado ficam muito duros.
- Se preferir, em vez de polpa de tomate pode utilizar vinho branco seco (1dl).
- Antes de colocar o lingueirão no arroz, pode temperá-lo com um pouco de limão para realçar ainda mais o seu sabor.
- Em alguns locais, os lingueirões são também conhecidos por canivetes.
