Retire gorduras às moelas e corte-as em pedaços, consoante o tamanho. Lave as moelas e os corações para retirar toda a sujidade e coloque a escorrer.
Pique os tomates, os dentes de alho e a cebola, finamente.
Num tacho, refogue a cebola e os alhos em azeite.
Depois, junte a polpa de tomate, os tomates picados e o louro. Envolva bem e deixe refogar durante dois a três minutos.
Junte os miúdos, tempere com pimenta e sal, envolva e cozinhe destapado durante 5 minutos, em lume forte, para apurar.
Junte o vinho, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 40 minutos. Rectifique os temperos, se necessário.