Fica com a mesma consistência de baixo a cima e dos lados. Para os apreciadores de doces pouco cremosos é o ideal. Aprenda a fazer Aletria de cortar à faca.
Coloque numa panela grande a água, o leite, o açúcar, a casca de limão e os paus de canela. Assim que começar a ferver, retire um pouco dessa calda (cerca de 8 colheres de sopa) e reserve.
Deixe ferver cerca de 5 minutos, coloque a aletria e volte a deixar levantar fervura. Coloque no mínimo e vá mexendo para que não cole no fundo do tacho.
Entretanto, bata as gemas de ovo com a calda reservada.
Quando a aletria começar a ficar sem calda e estiver cozida desligue.*
Junte as gemas e mexe muito bem.
Retire os paus de canela e a casca de limão e coloque a aletria em travessas. Polvilhe com canela em pó e decore a gosto.
Dicas
Para colocar a aletria, aperte-a com as mãos para que se parta um pouco e para que os fios de massa se separem.
* Não deixe que fique sem calda nenhuma, pois mesmo depois de desligada, a massa continuará a cozer e a absorver a calda.
Quando colocar a aletria nas travessas, espalhe rapidamente com ajuda de um garfo antes que fique fria.