Numa taça, coloque os ovos inteiros, as gemas e 3 colheres de açúcar. Bata bem e reserve.
Noutro recipiente, deite o leite e outras 3 colheres de açúcar.. Mexa e reserve.
Retire a côdea ao pão e coloque-o dentro do recipiente do leite, até amolecer. Com as mãos, forme bolas e esprema um pouco até que fiquem apenas húmidas.
Passe pela misture de ovos, tirando um pouco do excesso que fique,
Numa frigideira, coloque óleo até cerca de metade (convém que cubra meio pão) e aqueça.
Depois do óleo bem quente, coloque as bolas de pão e vá rodando, com a ajuda de dois garfos, até que estas fritem uniformemente. *
Retire as rabanadas para um prato forrado com papel absorvente. Deixe escorrer e, ainda quentes, envolva na mistura de açúcar e canela.