Demolhe as folhas de gelatina em água fria.
Da lata de ananás, retire 1dl da calda e 2 rodelas da fruta. Reserve no frio.
Corte em pedaços pequenos metade das restantes rodelas, e as outras triture.
Num tacho, coloque o ananás em pedaços, o triturado e a calda.
Misture as gemas com o açúcar, adicione ao ananás e leve ao lume brando, mexendo sempre ate engrossar.
Retire do lume e adicione as folhas da gelatina escorridas. Mexa para dissolver bem e deixe arrefecer um pouco.
Bata as claras em castelo e as natas em chantilly e envolva bem ao preparado de ananás.
Unte uma forma com óleo e verta a mistura para a mesma. Leve ao frio até solidificar.
Na hora de servir, desenforme para um prato.
Triture o ananás e a calda que reservou e regue a bavaroise.
Decore a gosto e sirva.