Lave o arroz e depois leve-o ao lume numa panela com água abundante, juntamente com um dente de alho e tempere com uma pitada de sal.
Mexa, tape e deixe cozer em lume brando durante cerca de 10 a 12 minutos, ou até o arroz estar cozido.
Retire o dente de alho, escorra o arroz e deixe arrefecer.
Pique a cebola, corte em cubos o tomate, o pepino, o pimento e o queijo feta.
Junte ao arroz os legumes cortados, as azeitonas, o queijo feta, os filetes de atum, previamente escorridos e a salsa.
Numa taça, misture o azeite com o sumo de limão, a mostarda, o mel, sal e pimenta.
Regue a salada com o molho e envolva bem. Se necessário rectifique os temperos.