Bata os ovos com o açúcar e o açúcar baunilhado até a mistura ficar fofa e cremosa.
Adicione a manteiga amolecida e, pouco a pouco, a farinha com o cacau e o sal.
Reparta a massa por três formas baixas (15 cm de diâmetro), bem untadas e polvilhadas, e leve ao forno, a 180° C, durante 15 minutos.
Entretanto, escorra as cerejas e leve a calda ao lume para reduzir. Adicione um cálice de rum (ou conhaque), reintroduzindo as cerejas na calda.
Depois de cozidos, coloque os bolos sobre uma rede, pique-os com um garfo e regue-os com a calda morna até ficarem embebidos. Deixe arrefecer.
Bata as natas, que devem estar bem frias, juntamente com a água gelada. Quando começarem a espessar, adicione o açúcar em pó. Bata de novo até ficarem em chantilly e perfume-as com o rum restante.
Barre cada bolo com uma parte do creme e algumas cerejas. Sobreponha os três bolos uns em cima dos outros, cobrindo e enfeitando integralmente com as natas a última camada.
Para a decoração, derreta o chocolate e adicione-lhe a manteiga.
Espalhe o creme de chocolate sobre uma superfície fria e deixe arrefecer.
Com a lâmina de uma faca fina, mergulhada em água quente, vá raspando pequenas porções do chocolate de forma a obter uns canudos de chocolate para enfeitar o bolo.