Coloque duas colheres de azeite numa frigideira e refogue a cebola e o alho picados. Junte o alho francês laminado, a cenoura ralada e os cogumelos cortados em cubinhos. Deixe cozinhar. Tempere com sal e pimenta.
Numa taça, coloque a farinha, o bicarbonato e o fermento. Misture.
Noutra taça, coloque os ovos, o leite e 3 colheres de azeite. Bata com uma varinha de arames para ligar bem. Tempere com noz moscada, sal e pimenta, junte os legumes e envolva bem.
Deite o preparado anterior sobre a farinha e envolva bem até obter uma massa bem homogénea.
Encha as formas de muffins, previamente untadas, com a massa e salpique com o queijo.
Leve ao forno pré aquecido a 180º durante cerca de 18 a 20 minutos.
Deixe arrefecer um pouco e desenforme sobre uma grade.
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