Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e o alho finamente picados, o louro e deixe alourar. Regue com o vinho branco e deixe evaporar um pouco.
De seguida, adicione o peito de frango e deixe ganhar cor de cada lado. Junte o chouriço cortado em rodelas, o tomilho, a raspa de limão e a pimenta. Junte duas chávena do caldo de galinha e deixe cozinhar, durante 30 minutos em lume brando.
Tire o tacho do lume passado esse tempo e retire as coxas de frango, o chouriço e a folha de louro. Reserve o caldo e desfie agora o frango.
No mesmo tacho, junte o restante caldo de galinha e deixe levantar fervura. Adicione o arroz, tempere de sal, mexa bem e deixe cozinhar em lume brando durante 15 minutos.
Pré-aqueça o forno a 180º.
Passados os 15 minutos, envolva a carne desfiada e o chouriço com o arroz e, de seguida, coloque numa assadeira, distribuindo algumas rodelas de chouriço por cima.
Leve ao forno durante cerca de 10 minutos ou até o arroz ficar corado.