Coloque o coelho limpo de peles e cortado aos pedaços num recipiente e tempere-o com o vinho branco, sal, pimenta, alho esmagado, louro e colorau. Deixe-o a marinar neste tempero algumas horas ou de um dia para o outro.
No dia, descasque as batatas, corte-as em gomos ou rodelas grossas, lave-as e tempere-as de sal, pimenta e um fio de azeite. Descasque também as cebolas e corte-as em gomos.
Coloque o coelho numa assadeira, com as batatas e a cebola à volta.
Regue o coelho com a marinada onde esteve temperado e barre por cima com a margarina.
Corte o toucinho em fatias e distribua por cima do preparado.
Leve a assar em forno bem quente (210º) durante cerca de 1h. De vez em quando, vá regando com o próprio molho.
Sirva polvilhado com salsa picada, se desejar.