Sericaia de Elvas
A Sericaia é um doce tipicamente alentejano em que há uma abundante utilização de ovos e canela. Descubra como se prepara e faça você mesmo.
Ingredientes
- 150 g farinha de trigo
- 500 g açúcar
- 12 ovos (claras e gemas separadas)
- 1 l leite
- 1 limão
- 1 pau de canela
- qb sal
- qb canela em pó
Preparação
- Pré-aqueça o forno a 225° C.
- Leve o leite a ferver, juntamente com a casca de limão, o pau de canela e sal.
- Retire do lume quando estiver pronto e deixe arrefecer.
- Bata muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
- À parte, dissolva, aos poucos, a farinha no leite.
- Junte o creme de gemas e o leite e, mexendo sempre, leve a engrossar em lume brando.
- Retire do lume, tire a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefecer.
- Bata as claras em castelo bem firmes e incorpore-as cuidadosamente no preparado anterior, que deverá estar frio ou morno.
- Leve ao forno o tradicional prato de barro alentejano, fundo e largo, para aquecer.
- Depois de aquecido, deite o creme no prato em colheradas desencontradas, uma no sentido do centro para as bordas do prato e a outra atravessada.
- Polvilhe abundantemente com canela e leve a cozer cerca de 1 hora.
- Verifique, no entanto, a cozedura fazendo o teste do palito. Se sair seco, colocando-o no centro do doce, a sericaia estará pronta.
Dicas
- O toque da canela e a textura fofa fazem deste doce uma verdadeira delícia.
- No entanto, o segredo deste doce conventual, mais do que os ingredientes utilizados, está na forma de o deitar, num prato de estanho ou barro, às colheradas desencontradas.
- Ao cozer a sericaia, esta deverá abrir gretas à superfície, dando-lhe o seu aspecto característico.