Primeiro separe as gemas das claras.
Comece por bater as claras em castelo com umas gotas de limão. Quando estiverem firmes, acrescente duas colher de sopa de açúcar e bata mais um pouco.
Leve ao lume um tacho com 7,5 dl de leite com o pau de canela e a casca de limão fina. Quando o leite ferver, baixe o lume e deite duas colheradas de claras, de cada vez. Envolva-as no leite e vire-as com uma escumadeira, sem deixar que se desfaçam, e deixe cozer.
Retire-as e vá colocando as farófias numa taça ampla e funda. Repita a operação até acabar com as claras. Retire o pau de canela e a casca do limão e retire do lume.
Para o molho, misture o restante açúcar com a farinha, junte as gemas batidas. Acrescente o restante leite e misture tudo muito bem.
Adicione agora o leite de cozer as farófias ao preparado anterior. Leve de novo ao lume para engrossar sem deixar ferver.
Quando estiver pronto, deite sobre as farófias e deixe arrefecer. Polvilhe com canela em pó.