Deixe o feijão a demolhar no dia anterior.
No dia, coloque-o a cozer num tacho coberto com água e com uma folha de louro, uma cebola, 2 dentes de alhos, sal e um fio de azeite, durante cerca de 40 minutos. (O tempo varia de acordo com o tipo de feijão usado).
Com o coelho já limpo e cortado em pedaços pequenos, tempere-o com alho picado, louro, pimentão picante, sal e vinho. Deixe-o a marinar algumas horas.
Num tacho faça o refogado: coloque o azeite, pique a cebola e deixe ficar translucida. Junte as cenouras, o pimento e os tomates, cortados em pedaços pequenos. Vá mexendo.
Junte a polpa de tomate, os temperos (ramos de alecrim, tomilho seco, coentros, cravinhos, cominhos, piripiri).
Adicione o chouriço cortado em rodelas e o bacon cortado em pedacinhos. Deixar estufar um pouco.
Junte o coelho com a marinada e envolva bem. Assim que levantar fervura, diminua a temperatura para que cozinhe lentamente.
Quando a carne já estiver macia introduza o feijão e, se necessário, uma concha de água da sua cozedura.
Verifique os temperos, e deixe ferver em lume brando para que o feijão absorva o tempero.
Por fim, junte os coentros frescos e os cogumelos. Mistura bem e e deixe cozinhar mais uns minutos.
Serva acompanhado com um arroz e um bom pão para ensopar no molho.