Limpe muito bem o frango corte-o em pedaços. Tempere com sal, pimenta, os alhos picados, o louro e o vinho branco e deixe marinar.
Entretanto, num tacho de barro, verta um pouco de azeite, adicione o presunto em tiras e o frango e a marinada reservados.
Junte também os cebolinhos devidamente descascados. Regue com o vinho do Porto, a aguardente e o caldo de aves. Por fim, acrescente a banha de porco, distribuída por cima do preparado.
Leve o tacho sem tampa ao forno bem quente.
Vire o frango de vez em quando para que fique dourado por todo.
Quando estiver dourado, coloque a tampa no tacho e deixe que acabar de cozinhar.
Sirva o frango na Púcara e acompanhe com batatas fritas ou arroz branco.