Aqueça o azeite numa panela pequena, adicione a cebola, o alho e o gengibre. Deixe refogar em lume médio alguns minutos, até as cebolas ficarem macias.
Adicione agora as especiarias, envolva bem e junte a batata-doce cotada em cabos.
Adicione parte da água e o leite de coco. Deixe ferver cerca de 5 minutos.
Junte as lentilhas, previamente lavadas e escorridas. Adicione o sal e envolva tudo muito bem,
Reduza para lume médio e deixe cozinhar as lentilhas uns 10 a 15 minutos, até ficarem cozidas mas sem perderem a forma.
Polvilhe com com salsa ou coentros picados. Pode servir com um arroz branco solto.
Dicas
As lentilhas vermelhas não precisam de ser demolhadas.
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