Escorra o atum e lasque-o com um garfo. Reserve.
Coloque o tomate sem pele cortado em pedaços, a cebola picada, o azeite e a folha de louro num tacho, e cozinhe em lume brando até o tomate começar a desfazer, mexendo de vez em quando.
Adicione o arroz e tempere com sal.
Mexa, deite a água (o dobro do volume do arroz) e deixe ferver em lume médio-alto.
Quando começar a ferver, reduzir para lume brando e deixe cozer o arroz cerca de 10 a 12 minutos.
Quando o arroz estiver quase cozido, adicione o atum e tempere com um pouco de pimenta.
Misture o atum no arroz e deixe cozinhe mais 2 a 3 minutos.
Preaqueça o forno a 180 graus.
Coloque a mistura do arroz e atum numa assadeira e pincele com gema de ovo ligeiramente batida.
Leve ao forno até dourar, cerca de 35 a 40 minutos.