Cozinhe o bacalhau por 15 minutos em 2 litros de água. Escorra e reserve a água.
Elimine a pele e as espinhas e desfie o bacalhau.
Corte o pão em fatias finas e espalhe folhas de coentro por cima.
Escalde o pão com a água em que o bacalhau foi cozido, mas sem encharcar demais.
Leve uma panela ao fogo com 2 colheres (sopa) do azeite e doure o alho.
Junte o pão embebido e mexa bem para desfazê-lo.
Junte os ovos batidos, as lascas de bacalhau e o restante do azeite.Tempere com sal, se necessário, e com a pimenta. Envolva tudo muito bem e polvilhe com coentros. Sirva de imediato.