Aquecer ao lume um tacho e adicionar o azeite. Adicionar a cebola picada, seguida dos dentes de alho, também ele picado. Deixar refogar ligeiramente. Adicionar de seguida o tomate triturado e a folha de louro. Misturar bem e deixe apurar durante 5 minutos.
Adicionar o caldo e temperar com sal e pimenta preta a gosto. Depois de ferver junte o arroz e o berbigão. Deixe cozinhar lentamente até o arroz estar a gosto.
Picar os coentros e juntar ao arroz. Servir de imediato.