Bater as gemas com o açúcar, até obter um creme esbranquiçado.

Juntar o leite e bater por mais uns segundos.

Levar a mistura ao lume até ferver, sem parar de mexer.

Adicionar a gelatina, mexer bem, retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.

Entretanto, bater as claras em castelo e envolver na mistura com a gelatina, fazendo movimentos delicados.

Escorrer o ananás da calda, cortar as rodelas em pedacinhos, reservando alguns para a decora­ção, e juntar à preparação anterior.

Deitar numa ta­ça (ou em taças individuais) e levar ao frigorífico até solidificar completamente.

Para a decoração, bater as claras com o açúcar em pó, até obter um creme uniforme.

Distribuir “montinhos” do merengue na superfície do doce e dispor os pedaços de ananás que re­servou. Servir a delícia de ananás bem fria.