Dissolva o caldo de carne em 1l de água quente.
Corte o frango e o presunto em tirinhas, pique a cebola, o alho e o aipo e corte os cogumelos em lâminas. Reserve.
Refogue o frango numa caçarola grande com azeite, juntamente com o presunto.
Retire o frango e o presunto e na mesma gordura, frite a cebola, o alho, o aipo e os cogumelos.
Junte o vinho e, quando começar a evaporar, junte o molho de tomate e o arroz. Envolva.
Cubra com 1/3 do caldo e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que o arroz tenha absorvido o caldo.
Junte o restante caldo e continue a cozinhar até que o arroz absorva o caldo novamente.
Cerca de 5 minutos antes do final da cozedura, adicione o presunto, o frango e o queijo ralado. Envolva e retifique o sal, se necessário.
Sirva de imediato com manjericão picado.