Temperar de véspera a carne de porco com 3 alhos e o pimento esmagados, a folha de louro, sal e pimenta, o vinho e deixar marinar 24horas.
Preparar os espargos cortando a parte fibrosa, e cozê-los ao vapor cerca de 15 minutos. Reservar.
Partir o pão aos pedaços para uma tigela grande e regar com a água de cozer os espargos, deixar a amolecer.
Entretanto num tacho colocar a carne de porco, a banha, o colorau e um bocadinho da marinada, tapar e deixar cozinhar até a carne começar a ficar macia, rectificar temperos, retirar a tampa e deixar reduzir até fritar ligeiramente a carne.
Retirar a carne para o prato de servir e tapar com folha de alumínio.
Colocar os restantes alhos esmagados na gordura que restou da carne, deixar fritar. Coar esta gordura e colocar a gordura filtrada novamente no tacho.
Na tigela com o pão, esmagá-lo muito bem, juntar o ovo e voltar a amassar bem.
Colocar esta mistura no tacho, juntar os espargos migados, e com a ajuda de uma colher de pau mexer até a mistura enxugar.
Rectificar o tempero antes de tirar do lume.
Colocar as migas junto à carne, polvilhar com coentros picados e servir.