Tempere os lombos de salmão com o vinho, o sumo de laranja, as folhinhas do tomilho, os dentes de alho picadinhos e sal.

Deixe marinar durante uma a duas horas.

Separe os raminhos de brócolos e coloque-os num recipiente cobertos de água com umas gotas de vinagre.

Deixe repousar por uns minutos e passe por água corrente. Reserve.

Num tacho refogue, em azeite, a cebola picadinha, juntamente com as rodelas de chouriço e a cenoura cortada em cubos pequenos, a folha de louro e a malagueta.

Quando a cebola estiver amolecida, refresque com um pouco de água e deixe fervilhar durante uns minutos.

Acrescente três chávenas de água quente, tempere de sal e quando a água começar a ferver junte o arroz. Mexa o arroz, reduza o calor do fogão para lume médio e assim que a água levantar fervura junte os brócolos.

Deixe novamente levantar fervura e reduza o calor do fogão para lume brando. Deixe cozer o arroz, acrescentando água quente se necessário.

Quando o arroz estiver cozido desligue o fogão e acrescente uma chávena de água fria. Assim pára a cozedura do arroz que se vai manter com calda até à hora de servir.

Entretanto, enquanto o arroz coze, grelhe o peixe numa grelha bem quente.

Sirva com laranja em gomos.