No dia antes, limpe a carne do cabrito e escalde com água a ferver.
Faça uma mistura com a banha, os alhos picados, o sal, o colorau e a pimenta e barre o cabrito por dentro e por fora com este preparado. Regue com o vinho branco e deixe a marinar de um dia para o outro.
No dia, coloque a carne numa caçoila de barro preto de Molelos e leve a cozer em forno de lenha,sempre com a caçoila destapada. Regue, de vez em quando, com vinho branco.
Quando o cabrito estiver bem assado, sirva na própria caçoila, acompanhado com batatas assadas.
Dicas
O cabrito deve ter entre 5 a 6 kg no máximo.
Se não for possível assar em forno de lenha, pode fazê-lo em forno de fogão.
Se não tiver a caçoila de barro preto, coloque num tabuleiro de forno normal.
O tempo de cozedura, depende do desempenho de cada forno.