Retirar qualquer excesso de gordura dos peitos de frango.
Lavar rapidamente com água corrente e seque com papel absorvente.
Com uma faca dê uns cortes quadriculados dos dois lados, tendo o cuidado de não atravessar a carne.
Untar cada pedaço com ½ colher (chá) de azeite.
Temperar com sal e pimenta a gosto.
Colocar num tabuleiro de ir ao forno, arranjados numa única camada. Reservar.
Numa tigela pequena, colocar o mel, o sumo e as raspas de limão, o molho de soja, o alecrim, o restante azeite e misturar bem.
Deitar sobre os pedaços de frango e cobrir com papel de alumínio.
Levar ao frigorífico e deixe marinar durante 2 horas, no mínimo.
Retirar o tabuleiro do frio e deixar à temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos.
Enquanto isso, pré-aquecer o forno a 190°C.
Levar o tabuleiro ao forno e deixar o frango assar durante 25 minutos.
Retirar o papel de alumínio e continuar a assar até que a carne fique macia e bem dourada.