• Separe as claras das gemas e bata as claras em castelo, adicionando a pouco e pouco 2 colheres de sopa de açúcar, retirado do açúcar destinado ao bolo.
• Noutra taça, bata as gemas com o açúcar restante, até ficar com um creme esbranquiçado.
• Junte as nozes trituradas ao creme, mas deixe um pouco de lado para usar na decoração final.
• Envolva as claras em castelo, delicadamente.
• Junte o pão ralado e envolva.
• Verta a massa numa forma forrada com papel vegetal untado, e leve a forno pré-aquecido a 180º durante 45 minutos.
• Retire do forno, coloque a forma sobre uma grelha e desenforme após 5 minutos. Mantenha o bolo sobre a grelha até ficar frio.

Creme de ovos:

• Coloque o açúcar e a água num tacho e leve ao lume, sem nunca mexer, até atingir o ponto de pasta.* Retire do lume e deixe amornar.
• Junte as gemas e bata bem. Leve de novo a lume brando, mexendo sempre, até começar a fervilhar. Retire imediatamente do lume, continue a mexer para arrefecer.
• Quando o creme estiver morno, verta sobre o centro do bolo e, com a ajuda de uma espátula, espalhe o creme, do centro para as extremidades, para que parte do creme possa escorrer pelas paredes do bolo.
• Polvilhe o topo com o que reservou das nozes trituradas e finalize a decoração com metades de noz.