Coloque a farinha com um pouco de sal fino num alguidar e faça uma cova no meio.
Desfaça o fermento em 0,5 dl de água tépida, deite na cova da farinha e vá envolvendo nela.
Parta para dentro da farinha os ovos previamente mergulhados em água morna. Misture bem, sempre com a mão.
Leve ao lume brando as gorduras para derreter e depois junte-as à massa.
Trabalhe tudo adicionando a quantidade de água necessária para obter uma massa fina. Bata a massa com as duas mãos até esta se desprender completamente do alguidar.
Polvilhe a massa com um pouco de farinha, cobre-se com um pano e envolve-se o alguidar com um cobertor. Coloca-se num local tépido e onde possa receber mesmo uma certa quantidade de calor, mas indirectamente. Leva entre 1 hora a 1h e 30m a levedar.
Unte um tabuleiro rectangular com banha.
Corte a linguiça e o salpicão às rodelas, o presunto ás tiras e desosse o frango, limpando-o de peles e ossos e desfazendo-o em febras.
Divida a massa em três partes, devendo uma delas ser um pouco maior. Estenda esta parte maior e forre com ela o fundo e os lados do tabuleiro.
Espalhe por cima metade da porção das carnes e cubra com a segunda parte da massa, sobre a qual se dispõem as restantes carnes. Finalmente, tape o folar com a terceira parte da massa e una os bordos a esta camada final.
Deixe o folar levedar novamente até aparecerem à superfície umas bolhinhas. Nesta altura, pincele com a gema de ovo e leve a cozer em forno bem quente cerca de 45 a 60 minutos.