Aqueça o óleo numa frigideira grande, junte as pernas de frango e deixe alourar em lume brando, todas por igual. Retire da frigideira e reserve.
Deite a cebola na frigideira e deixe refogar durante 3-4 minutos e em seguida acrescente a malagueta em pó e os coentros. Deixe ferver alguns segundos.
Junte os tomates picados com o sumo e o concentrado de tomate.
Deite outra vez o frango na frigideira e deixe cozer em lume brando durante 20 minutos até a carne estar bem tenra. Acrescente o milho-doce e deixe ferver mais 3-4 minutos. Tempere a gosto.
Sirva com arroz cozido e salada mista de pimentos.
Dicas
Se não lhe agrada a ardência das malaguetas, não as utilize - o frango ficará, mesmo assim, delicioso.