No dia anterior, coloque o peru a marinar em água com bastantes rodelas de laranja e de limão. Vire a carne a meio do dia para marinar de ambos os lados.
No dia, leve ao lume um tacho com água e uma colher de sopa de margarina e coloque a cebola picada a cozer, em lume brando.
Pique o presunto, o bacon, o fiambre e a carne de porco e coloque numa taça.
Adicione às carnes picadas o alho, a salsa, as azeitonas, os pickles picados e uma cenoura cortada em pequenas tiras.
Coloque o pão a amolecer no leite e depois junte-o ao preparado anterior, bem como a cebola cozida e escorrida.
Junte os ovos inteiros, tempere com sal e pimenta a gosto e amasse bem.
Recheie o papo do peru e o seu interior com este recheio e coza a parte do papo com uma agulha e linha.
Coloque o peru num tabuleiro forrado com papel vegetal, tempere com sal e pimenta a gosto, espalhe por cima a margarina líquida, regue com bastante vinho branco e esfregue bem toda a carne.
Tape o peru com papel vegetal para formar um papelote grande e leve ao forno pré-aquecido a 160º C durante cerca 3 horas.
Passadas as 3 horas, destape o peru e deixe alourar mais uns 30 minutos.
Retire o peru do forno, tape novamente com o papel vegetal e deixe repousar mais uns 15 minutos.
De seguida, escorra o molho para uma molheira e sirva o peru recheado com este molho,