Coloque a farinha numa taça, junte o fermento, o bicarbonato de sódio, o sal e misture.
Adicione a manteiga e vá amassando com as mãos até obter uma massa areada.
Junte o puré de abóbora e o açúcar e amasse mais um pouco.
Adicione o mel, a manteiga de amendoim, o ovo batido e a essência de baunilha e amasse bem durante alguns minutos para misturar todos os ingredientes, até obter uma massa homogénea. Se necessário, adicione mais um pouco de farinha.
Forme uma bola com a massa e deixe repousar durante ½ hora, de preferência no frigorífico.
Retire pequenas porções de massa com as mãos, faça pequenas bolas e achate-as, moldando a seu gosto, com ou sem molduras.
Transfira as bolachas para um tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e leve ao forno pré-aquecido a 180º até estascomeçarem a ficar douradas. Retire-as para uma grelha e deixe arrefecer completamente.
Guarde as bolachas em caixas ou frascos herméticos.