Leve ao lume um tacho com o azeite, junte a cebola e deixe cozinhar até ficar macia. Junte o alho, o louro, a salsa, o chouriço, a polpa de tomate e misture.
Adicione o arroz (lavado e escorrido) e deixe fritar um pouco.
Acrescente as favas, o caldo ou a água, mexa e tempere de sal.
Vá mexendo de vez em quando e acrescente mais caldo ou água, se necessário, até o arroz estar cozido. Polvilhe com mais um pouco de salsa picada, retire do lume e sirva de imediato.