Pré-aqueça o forno a 225° C.
Leve o leite a ferver, juntamente com a casca de limão, o pau de canela e sal.
Retire do lume quando estiver pronto e deixe arrefecer.
Bata muito bem as gemas com o açúcar até obter um creme esbranquiçado.
À parte, dissolva, aos poucos, a farinha no leite.
Junte o creme de gemas e o leite e, mexendo sempre, leve a engrossar em lume brando.
Retire do lume, tire a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefecer.
Bata as claras em castelo bem firmes e incorpore-as cuidadosamente no preparado anterior, que deverá estar frio ou morno.
Leve ao forno o tradicional prato de barro alentejano, fundo e largo, para aquecer.
Depois de aquecido, deite o creme no prato em colheradas desencontradas, uma no sentido do centro para as bordas do prato e a outra atravessada.
Polvilhe abundantemente com canela e leve a cozer cerca de 1 hora.
Verifique, no entanto, a cozedura fazendo o teste do palito. Se sair seco, colocando-o no centro do doce, a sericaia estará pronta.