Colocar um tacho ao lume com água e uma pitada de sal e cozer a batata-doce até ficar macia.
Pré-aquecer o forno a 180º C. Untar uma forma de buraco com margarina e polvilhar com farinha. Reservar.
Reduzir a batata a puré com um garfo ou a varinha mágica. Reservar.
Numa taça colocar os ovos e o açúcar e bater com a ajuda de uma batedeira durante seis a sete minutos.
De seguida juntar a batata reservada, o leite, a margarina e o coco ralado. Bater até ficar envolvido.
Por fim, adicionar a farinha e o fermento e envolver, sem bater muito.
Colocar a massa na forma reservada e levar ao forno quente cerca de 45 a 50 minutos. Verificar a cozedura, retirar, deixar repousar uns minutos e desenformar. Depois de frio, polvilhar com colo ralado.