Descascar as gambas e reservar as cascas e cabeças.

Numa frigideira colocar 2 dentes de alho, 1 malagueta com 2 colheres de azeite deixar fritar em lume baixo, depois acrescente as cascas e cabeças das gambas , deixar fritar até ficarem cozinhadas e loirinhas, acrescentar um copo de vinho branco e deixar mais um pouco ao lume, acrescente um pouco de sal 1 copo de água, deixe mais uns minutos, retire do lume e coe o caldo e reserve.

Na mesma frigideira colocar um pouco de azeite com 1 dente alho deixe aquecer e coloque o robalo inteiro , frite de ambos os lados por pouco tempo ( só mesmo para retirar o sabor e gordura da pele do peixe ) retire o peixe, retire as espinhas e reserve o peixe em lascas grandes, junte um copo de vinho branco ao azeite que restou na frigideira deixe uns minutos ,junte as espinhas e cabeça do peixe deixe mais uns minutos a apurar , junte um copo de água e deixe cozinhar alguns minutos, coe o caldo e reserve.

Numa panela faça refogado com cebola e alho e pimento vermelho em tiras, deixe a cebola ficar translúcida e acrescente o tomate aos pedaços, deixes uns minutos e depois acrescente o arroz carolino , mexa um pouco até o arroz absorver os líquidos e acrescente os caldos reservados do peixe e das gambas, retifique os temperos (coloco 1 colher de sopa de polpa de tomate e colher sobremesa de massa pimentão caseira) e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos, se for preciso acrescente água quente, quando estiver quase pronto coloque as gambas e o peixe reservado ,deixe uns minutos (3 m ) desligue, coloque uma colher de vinagre mexa, polvilhe com salsa picada e sirva de imediato.

Convém estar bem caldoso.