Primeiro escorra muito bem o feijão, reduza a puré e reserve.
Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver uns minutos.
Junte o puré de feijão, mexa bem e deixe ferver mais um pouco.
Adicione depois a amêndoa ralada, deixando ferver mais um pouco enquanto vai mexendo.
Retire do lume e junte as gemas, mexendo vigorosamente para que não talhem.
Leve de novo a lume brando, cerca de 10 minutos enquanto vai mexendo.
Retire do lume e reserve.
Entretanto, pincele cada folha de massa filo com a manteiga e vá sobrepondo umas sobre as outras. Depois de pinceladas as folhas, faça 2 cortes na vertical e um na horizontal. Ficando com 6 montinhos de 8 folhas, sobrepostas umas sobre as outras (dá para 12 pasteis).
Coloque cada um desses montinhos de massa dentro de uma forma para queques.
Deite dentro de cada forma o recheio e leve ao forno pré-aquecido a 170ºC, durante cerca de 20 minutos.
Retire do forno, deixe que arrefeçam e sirva-os polvilhados com açucar em pó.