Num tacho, com um fio azeite, leve ao lume e os espinafres e deixe descongelar em lume brando.
Faça um refogado com o azeite, a cebolas e os dentes de alho picados. e deixe refogar. Adicione a polpa de tomate e, quando levantar fervura, junte o vinho branco e deixe suar, até que o álcool evapore.
Junte o tomate, pelado e cortado em pedaços, as azeitonas, as folhas de manjericão picadas. Tempere com sal e pimenta a gosto e adicione um pouco de água quente. Deixe cozinhar até que o molho fique mais espesso.
Escorra o atum, desfaça-o com a ajuda de um garfo e adicione-o ao molho, misturando bem. Deixe cozinhar 5 minutos. Rectifique os temperos e retire do lume.
Numa assadeira rectangular, coloque uma concha da mistura de atum, sobreponha folhas de lasanha, parte dos espinafres, molho bechamel e queijo ralado a gosto. Repita o processo novamente, terminando com uma camada do preparado de atum e polvilhe com queijo ralado.
Leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC, e deixe cozinhar até as folhas de lasanha estarem cozidas e o queijo gratinado.