Corte a pele e os tendões de cada perninha. Limpe a ponta do osso se desejar.
Tempere com alho picado, sumo de limão, vinagre, pimenta preta moída na hora, piri-piri e sal. Misture bem e deixe a marinar durante algumas horas, ou de um dia para o outro, para ganhar sabor.
Numa fritadeira alta, coloque o azeite a aquecer. Quando estiver bem quente junte as folhas de louro e todas as perninhas, previamente secas em papel absorvente, para não espirrarem durante a fritura. A carne deve ficar mergulhada no azeite.
Frite, em lume médio/alto durante cerca de 20 minutos.
Retire com escumadeira, escorra sobre papel absorvente e sirva de imediato.
Dicas
Use bastante azeite de forma a cobrir toda a carne ao fritar. Depois de frio, pode guardar para outras utilizações.
Se deixar marinar de um dia para o outro a carne ganha ainda mais sabor.