Pudim Abade de Priscos
Um pudim deliciosamente aveludado e pecaminosamente cheio de prazer! Faça você mesmo o Pudim Abade de Priscos e delicie toda a gente.
Ingredientes
- 400 g açúcar
- 15 gemas
- 500 ml água
- 40 g de toucinho fumado
- 2 paus de canela
- 2 cascas limão sem parte branca
- 100 ml de vinho do Porto
Preparação
- Leve um tacho ao lume com a água e quando esta ferver adicione o açúcar, os paus de canela, as cascas de limão e o toucinho partido finamente. Mexa para dissolver o açúcar e reduza para lume brando. Retire do lume quando atingir o ponto de fio / cabelo.* Reserve.
- Coloque num tacho, em lume médio, 100 ml de vinho do Porto e deixe reduzir até metade do volume inicial. Retire do lume e deixe arrefecer.
- Entretanto, pré-aqueça o forno a 250 ºC e separe as gemas das claras e desfaça as gemas com uma colher.
- Junte o vinho às gemas, mexendo o mínimo possível para não perder a cor das gemas.
- Depois tire o limão, a canela e o toucinho da calda que reservou e passe-a por um coador. Deixe arrefecer ligeiramente.
- Adicione a mistura das gemas à calda, volte a passar por um coador e deite na forma, previamente barrada com o caramelo.
- Cubra a forma com duas folhas de alumínio, aperte bem e tape com a tampa. Coloque a forma num recipiente com água (banho-maria) e leve ao forno durante 1 hora.
- Desenforme quando estiver quase frio.
Dicas
- *Ponto Fio / Cabelo - Mergulhe o polegar e o indicador em água fria, coloque uma gota da calda entre ambos e ao afastá-los forma-se um fio.
- O toucinho deverá ser bísaro de preferência, mas o mais importante é ter entremeada e ser bem salgado.
- Deve repor a água do banho-maria durante a cozedura, se tal for necessário.
- O ideal é usarem uma de 16 ou 18 cm de diâmetro com tampa.
- Fica melhor depois de umas horas no frigorífico ou no dia seguinte.
- Pode ver aqui na página como se faz o caramelo para o pudim.
