Primeiro retire a pele à alheira e esmague-a com a ajuda de um garfo.
Coloque a manteiga numa frigideira, leve ao lume e adicione a alheira. Deixe frigir um pouco.
Adicione as folhas de espinafres e vá mexendo até murcharem. Quando estiverem macios, junte os ovos batidos com pimenta-preta a gosto. Envolva e deixe cozinhar.
Polvilhe com os coentros frescos e sirva de imediato.
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