Lave bem os lingueirões (passar várias vezes por água).
Coloque-os numa panela sem água e deixe ao lume durante 8 minutos (ou até os lingueirões abrirem). Retire da panela e deixe arrefecer.
Retire o interior dos moluscos e parta-os em metades. Coe o líquido e reserve.
Numa frigideira com azeite, coloque a cebola e o alho picados e a folha de louro e deixe alourar.
Junte o tomate cortado em pedaços e a polpa de tomate, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos.
Adicione o pimento cortado em pequenos cubos e deixe cozer um pouco.
Coloque o líquido dos lingueirões e a água e deixe ferver.
Adicione o arroz, envolva e deixe levantar fervura.
Tempere com sal, mexa e deixe cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos.
Adicione os lingueirões, os coentros e mais um pouco de água (meia chávena). Tape e deixe cozer por mais 5 minutos.
Desligue e sirva imediatamente.