Partimos os ovos ao meio com cuidado e retiramos a gema para uma taça. Reservamos as claras.
À gema juntamos o atum, a maionese, a mostarda e as azeitonas. Mexemos bem.
Colocamos este recheio na clara de forma a ocupar a cavidade deixada pela gema que retiramos. Repetimos o processo em todas as claras. Espalhamos sementes de sésamo por cima e servimos os ovos frios.