Limpe os miúdos do cabrito rejeitando as gorduras e leve-os a cozer em água com as folhas de louro, sal, e um pouco de pimenta. Depois de cozidos, deixe arrefecer e corte em pedacinhos pequeninos.
Pique a cebola e os alhos, regue com azeite e leve a refogar. Quando a cebola estiver molinha, adicione os miúdos do cabrito, o chouriço e o bacon picados, os cominhos e deixe fritar. Polvilhe com o açafrão e junte o arroz, envolvendo bem.
Deixe fritar e regue com a água da cozedura dos miúdos. Um pouco mais que o volume do arroz. Deixe cozinhar 5 minutos, regue com um pouco de molho do assado e rectifique os temperos. Transfira o arroz para um recipiente de forno. Por cima coloque algumas partes do cabrito e leve ao forno mais 10 minutos. para terminar de cozer o arroz e secar.