Descasque as cebolinhas e deixe apenas a ponta do pé.
Leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer e junte as cebolinhas.
Deixe-as cozinhar até ficarem douradinhas e retire-as para um prato.
Junte o lombo ao tacho e deixe cozinhar até ficar douradinho de ambos os lados.
Junte os alhos com a casca, a mostarda, o tomilho e tempere de sal e pimenta.
Junte o vinho, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando durante 40 minutos (virando de vez em quando).
Entretanto leve ao lume um tacho com água (deixe ferver).
Junte as castanhas e deixe cozer durante 5 minutos.
Depois junte-as ao tacho e junte, também, as cebolinhas, o vinho do Porto (misture tudo e tape).
Deixe cozinhar mais 10 minutos e depois sirva com legumes salteados.