Numa taça misture as farinhas com o fermento. Faça um buraco ao meio e junte o azeite.
Aos poucos vá adicionando a água tépida ao mesmo tempo que amassa.
Junte o sal e o alecrim finamente picado e volte a amassar.
Acabe de amassar numa superfície enfarinhada até a massa ficar mole, mas não pegajosa. Caso comece a pegar, junte um pouco de farinha e volte a amassar. Forme uma bola e deixe repousar.
Deixe levedar cerca de 30 minutos.
Entretanto prepare o recheio. Numa frigideira coloque a cebola cortada em meias luas, o dente de alho picado e regue com um fio de azeite. Refoque até que a cebola fique mole e translúcida. Reserve.
Pré aqueça o forno a 220ºC.
Quando a massa tiver levedado, estenda-a com o rolo, dando-lhe o formato de um rectângulo.
Dobre cerca de 1cm de massa na extremidade, em toda a volta, e pressione com os dedos de forma a que a massa fique selada, formando assim um rebordo.
Com um descascador ou uma faca, corte fatias finas de courgette no sentido longitudinal. Reserve.
Desfaça o requeijão com um garfo e espalhe-o sobre a massa.
Por cima do requeijão distribua a cebola reservada e regue com um fio de azeite.
De seguida disponha as fatias de courgette sobre a pizza, entrelaçando-as.
Salpique com o queijo mozarela e leve ao forno cerca de 20 minutos ou até que a massa fique dourada.
Retire do forno e salpique com flor de sal e algumas folhas de salva.