Descasque as pêras e corte-as ao meio, retirando o caroço.
Coloque-as num tacho, cubra com o vinho branco, junte 100 g de açúcar e leve a lume. Quando ferver, deixe em lume brando até que fiquem tenras. Retire e reserve até que arrefeçam completamente.
Unte uma forma redonda de fundo amovível com manteiga e forre-a com a massa quebrada. Pique com um garfo e reserve.
Retire as pêras da calda e seque-as em papel absorvente. Reserve.
Bata a manteiga com as 80 g de açúcar, até obter uma mistura cremosa.
Junte os ovos, o extracto de baunilha e as raspas e o sumo do limão. Bata bem para misturar.
Adicione a farinha, o fermento e a flor de sal, envolvendo tudo delicadamente.
Deite a mistura na massa quebrada e mergulhe nela as pêras mas sem as cobrir completamente.
Leve ao forno durante cerca de 25 minutos.
Retire do forno e polvilhe com o açúcar granulado. Leve de novo ao forno, por mais 15 minutos ou até a crosta ficar dourada e a fruta caramelizada.
Polvilhe com açúcar em pó antes de servir.