Bata a margarina com o açúcar e o ovo, até obter uma mistura homogénea.
Junte a raspa do limão, o sal e o gengibre, e continue a bater.
Adicione a farinha com o fermento, até que fique bem incorporada.
Forme uma bola e deixe cerca de 1 hora no frigorífico.
Estenda a massa com um rolo em cima de uma bancada enfarinhada, recorte bolachinhas com um molde a gosto e vá colocando em cima de um tabuleiro com papel vegetal.
Leve ao forno pré-aquecido a 200º durante cerca de 15 minutos.
Retire e deixe arrefecer em cima de uma grelha. Depois de frias, guarde-as dentro de uma caixa hermética.
Dicas
Se necessário, junte mais um pouco de farinha, de modo a que a massa fique moldável.
A massa estendida deverá ficar com uma espessura de cerca de 3 mm.
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