Numa taça, desfaça o fermento no leite morno. Junte cerca de 30g de farinha e envolva até que fique uma massa homogénea. Tape e deixe levedar num lugar quente durante cerca de 20 minutos ou até que a massa duplique de volume.
Entretanto, misture as passas com o vinho e deixe macerar.
Bata a manteiga com o açúcar, o ovo, as raspas de limão e laranja e a baunilha até que fique um creme cremoso e esbranquiçado.
Junte a massa que esteve a fermentar e envolva bem.
Junte agora a restante farinha e o sal e envolva até que esteja perfeitamente incorporada.
Adicione o vinho e as passas e continue a mexer bem até que a massa esteja elástica (se necessário, junte mais farinha se a massa estiver muito mole).
Junte as frutas cristalizadas e os frutos secos e envolva-os na massa.
Coloque a massa numa bancada polvilhada com farinha e forme uma bola.
Transfira a bola de massa para uma taça polvilhada com farinha, tape e deixe levedar num local temperado durante cerca de 1h30 ou até que a massa tenha duplicado de volume.
Retirar a massa da taça, amasse ligeiramente e forme um rolo com uma buraco no meio.
Coloque num tabuleiro de forno forrado com papel vegetal e deixe levedar novamente num local temperado durante cerca de 1h30 minutos ou até que tenha duplicado de volume.
Dilua a gema com um pouco de água, pincele o bolo e coloque as frutas e os frutos secos de forma harmoniosa sobre a superfície.
Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 25 minutos ou até que esteja dourado.
Retirar do forno e pincele com a geleia diluída num pouco de água para dar brilho.
Por fim, polvilhe com açúcar em pó.