Leve um tacho ao lume com a água e quando esta ferver adicione o açúcar, os paus de canela, as cascas de limão e o toucinho partido finamente. Mexa para dissolver o açúcar e reduza para lume brando. Retire do lume quando atingir o ponto de fio / cabelo.* Reserve.
Coloque num tacho, em lume médio, 100 ml de vinho do Porto e deixe reduzir até metade do volume inicial. Retire do lume e deixe arrefecer.
Entretanto, pré-aqueça o forno a 250 ºC e separe as gemas das claras e desfaça as gemas com uma colher.
Junte o vinho às gemas, mexendo o mínimo possível para não perder a cor das gemas.
Depois tire o limão, a canela e o toucinho da calda que reservou e passe-a por um coador. Deixe arrefecer ligeiramente.
Adicione a mistura das gemas à calda, volte a passar por um coador e deite na forma, previamente barrada com o caramelo.
Cubra a forma com duas folhas de alumínio, aperte bem e tape com a tampa. Coloque a forma num recipiente com água (banho-maria) e leve ao forno durante 1 hora.
Desenforme quando estiver quase frio.