Para fazer o molho de tomate basta juntar todos os ingredientes listados, exceto o manjericão e deixar cozinhar tudo muito bem.
Quando o tomate e a cebola estiverem cozinhados retificar o tempero, juntar o manjericão, triturar tudo e reservar.
Agora os legumes. Cortar todos os legumes e reservar.
Depois, numa frigideira antiaderente refogar a cebola, os alhos picados com um fio de azeite.
Juntar a cenoura e a beringela e deixar cozinhar. Verificar os temperos e quando os legumes estiverem cozinhados, reservar.
Num tabuleiro, colocar uma camada de molho de tomate, seguida de uma camada de placas de lasanha, depois o recheio dos legumes, as rodelas tomate e, por fim, o molho tomate. Repetir a operação até esgotar os ingredientes.
Para finalizar, colocar o restante molho tomate por cima da lasanha e polvilhar com queijo ralado.
Levar ao forno e deixar a massa cozinhar.